Parmentier de canard

Ingrédients pour 4 personnes: 10 cous de canard, 1kg de pommes de terre, bouillon, 1 oignon, 1 échalote, lait, beurre, fromage râpé, sel et poivre, piment d’Espelette.

Préparation: 1. Faites cuire vos cous de canard sans la peau dans un bouillon assaisonné (ne pas jeter le bouillon, très bon avec du vermicelle) 2. Après cuisson, enlever la chair avec un petit couteau. 3. Dans une poêle, faite ensuite revenir doucement la viande avec 1 oignon et 2 échalotes émincées avec un peu d’eau. 4. Préparer une bonne purée. 5. Dans un plat en terre, alterner une couche de purée, puis une couche de viande, en terminant avec la purée. 6. Ajoutez un peu de beurre, du fromage râpé, et mettre au four pour que ça gratine pendant 20min à 200° degrés.

BON APPETIT !

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