Foie gras au vin rouge de Castillon

Ingrédients pour 6 personnes: 1 lobe de foie gras de canard cru de 600g environ, 75cl de vin rouge (Côtes de Castillon ici), 6 échalotes, 3cl de vinaigre de vin rouge, 1 carotte, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 brin de romarin, 2 morceaux de sucre, gros sel, poivre du moulin.

Recette: Préparation: 20 min, Cuisson: 15 min environ, Attente: 48h 1. Dénervez soigneusement le foie gras sans l’abîmer 2. Salez poivrez et placez le 5 minutes au congélateur. 3. Pelez et coupez finement la carotte et l’oignon. Mettez dans une casserole la carotte, l’oignon, les gousses d’ail entières et non pelées, le romarin, un morceau de sucre et le vin. 4. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié. 5. Placez le foie dans une terrine. Versez par-dessus le vin réduit bouillant, puis placez au frais pendant 48h. 6. Le Jour même, égouttez le foie gras et réservez-le sous film alimentaire au frais. 7. Filtrez la marinade et récupérez-en 12cl. 8. Versez-la dans une casserole, ajoutez le morceau de sucre restant et le vinaigre. 9. Pelez les échalottes et coupez-les en quatre ; mettez-les dans la casserole de vin et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient confites. 10. Laissez refroidir, puis égouttez-les. 11. Coupez le foie gras en tranches, disposez-les dans les assiettes, rectifiez l’assaisonnement. 12. Ajoutez les échalottes et un peu de marinade réduite. 13. Servez avec des tranches de pain de campagne légèrement grillées.

BON APPETIT !

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