Ingrédients pour 4 personnes: 1 kg de lotte, 1 oignon, 1 carotte, 2 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 75 cl de vin rouge (Castillon Côtes de Bordeaux), 1 bouquet garni, 4 baies de genièvre, 2 clous de girofle, 10g de poivre en grains, 150g de lardons, poivre du moulin, 100g de beurre, 1 cuillère à café de farine.

1. Levez les filets de lotte et coupez-les en filets d’environ 120g 2. Pelez l’oignon et la carotte et coupez-les en petits dés 3. Epluchez les gousses d’ail et écrasez-les avec le plat du couteau 4. Mettez les légumes dans un récipient avec la lotte, les épices, le bouquet garni. 5. Versez le vin rouge. 6. Couvrez et laisser mariner 1 nuit au frais. Egouttez la lotte le lendemain 7. Faire blanchir les lardons dans l’eau bouillante puis égouttez-les. 8. Dans une cocotte, faites revenir les lardons dans l’huile chaude, ajoutez les morceaux de lotte, saupoudrez de farine, puis versez la marinade et faites cuire 20mn à feu doux. 9. Sortez la lotte et les lardons de la cocotte, faites réduire la sauce de moitié sur feu vif, filtrez-la 10. Versez la sauce dans la cocotte et remettez la lotte et les lardons. Salez, poivrez, couvrez et réservez jusqu’au lendemain. 11. Au dernier moment,, réchauffez doucement la lotte dans la cocotte, ajoutez le beurre en morceaux, remuez pour qu’il soit bien mélangé à la sauce.

BON APPETIT !