Can(n)elés, a Bordeaux pastry really tasty: my recipe

A Canelé is a classic French pastry from my hometown Bordeaux. It is made from eggs, milk, flour, butter and sugar, flavoured by vanilla and rum. It has the shape of a fluted cylinder (about five centimetres high and five centimetres in diame) and is cooked in a mould originally made of copper which gives it a thin caramelized crust.

Can(n)elés de Bordeaux: ma recette, testée et approuvée

1. Le Canelé

Le Canelé est un petit gâteau bordelais, à pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, en forme de cylindre cannelé d’environ cinq centimètres de haut et cinq centimètres de diamètre, cuit dans un moule originellement en cuivre, qui lui donne une fine croûte caramélisée.

Le Canelé était en vogue à Bordeaux dans les années 1930, et passa de mode après la Seconde Guerre mondiale – sauf dans la bourgeoisie bordelaise très traditionnelle, pour reparaître progressivement à partir du début des années 1980. Le maire de Bordeaux, Jacques Chaban-Delmas, percevant la valeur promotionnelle qu’il pouvait avoir pour la ville, a alors affirmé sa notoriété en le proposant régulièrement lors des réceptions à l’Hôtel de ville. Lire sur : https://fr.wikipedia.org/wiki/Canelé

2. Quelle est l’origine des Canelés ?

Différentes théories sans fondement tentent de construire une histoire plus ancienne mais manquent totalement de fondement…. 1) Le canelé aurait été inventé au XVIII° siècle par les religieuses du couvent des Annonciades à Sainte Eulalie en Gironde ? Elles récupéraient la farine dans les cales des bateaux et s’en servaient pour réaliser des petits gâteaux de pâte très mince roulée autour d’une tige de canne et frits au saindoux, sans ressemblance avec les canelés. 2) Origine liée au collage du vin? Un procédé ancien requerrait d’utiliser du blanc d’œuf, les jaunes étant donnés aux Petites sœurs des pauvres pour confectionner des gâteaux. 3) La canole, une spécialité de Limoges faite de farine et de jaunes d’œuf, d’ailleurs vendue à Bordeaux depuis le XVIIe siècle sous le nom de canaule, canaulé ou canaulet. Lire sur : https://fr.wikipedia.org/wiki/Canelé

A l’origine, le canelé s’écrivait avec deux « n », mais le deuxième « n » a été supprimé lors de la création de la Confrérie du Canelé, le 24 mars 1985.

3. Où acheter des Canelés à Bordeaux ?

Il y a 2 chaînes de magasins très connues qui vendent des Canelés à Bordeaux: Baillardran et la Toque Cuivrée. Vous pouvez cependant les trouver dans d’autres pâtisseries. Et le mieux, c’est encore de les faire soi-même, en suivant les instructions de ma recette.

2 famous shops sell Canelés in Bordeaux : Baillardran and La Toque Cuivrée. However, you can find them also in other pâtisseries. And best, you can make them at home easily, following carefully my instructions on my recipe.

4. Faire des Canelés: ma recette, testée et approuvée! Make your own Canelés with my recipe

Best is to make your own Canelés. It is pretty easy (and much cheaper), however you need to follow carefully the instructions on my recipe.

Ingrédients pour environ 16 mini canelés: 1/2 l de lait, 2 oeufs + 2 jaunes, 100g de farine, 250g de sucre, 50g de beurre, 1 pincée de sel, 1 c. à s. de rhum, 1 c. à s. d’extrait de vanille.

Préparation:

1. Mettre le lait à bouillir avec l’extrait de vanille et le beurre. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et les œufs au fouet. 2. Ensuite, incorporer le lait bouillant en mélangeant au fouet, on doit obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, comme une pâte à crêpes. 3. Laisser reposer une heure puis verser le rhum, bien mélanger de nouveau. Mettre le four à préchauffer à thermostat 9 (270°C) une dizaine de minutes. Remplir les alvéoles du moule en silicone, sans le beurrer, aux 2/3 (la pâte va gonfler en cuisant puis s’abaisser ensuite).

Tout le secret du cannelé réside dans la cuisson: Enfourner et laisser cuire 5 minutes très précisément à thermostat 10 (300°C) puis abaisser la température à 180°C (thermostat 6) pendant une heure environ, il faut surveiller. L’extérieur doit être marron foncé mais l’intérieur doit rester bien moelleux. Démouler au bout de quelques minutes et poser si possible sur une grille à pâtisserie.

Recipe: for about 16 small canelés 37.5 cl milk, 2 eggs + 2 egg yolks, 100g flour, 250 g sugar, 50g butter, a bit salt, 1 Tablespoon rhum, 1 Tablespoon vanilla extract Preparation: 1) Boil the milk with the vanilla extract and the butter. Meanwhile, combine the flour, sugar and eggs with a whisk. 2) Then, incorporate the boiling milk by mixing with a whisk, you should obtain a fluid dough without lumps, like a pancake dough. 3) Leave on the side for an hour then pour in the rum, mix well again. Put the oven to preheat at thermostat 9 (270 ° C) for ten minutes. Fill 2/3 of the cells of the silicone mold, without buttering it (the dough will swell as it cooks and then sag). The whole secret of the canelé lies in the cooking: Bake and cook for 5 minutes very precisely at thermostat 10 (300 ° C) then lower the temperature to 180 ° C (thermostat 6) for about an hour, you must monitor. The exterior should be dark brown, but the interior should remain soft. Unmould after a few minutes and place on a baking rack if possible.

Magasin Baillardran Place Gambetta

La Toque Cuivrée 18 Cours du Général de Gaulle 33170 Gradignan 05-56-89-37-63 http://la-toque-cuivree.fr

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