Cheesecakes au citron (lemon cheescakes)

Ingrédients pour 4 personnes: Pour le fond: 1 jaune d’œuf, 120g de farine, 60g de beurre bien froid en morceaux, 15g de sucre glace, 1 pincée de sel fin. Pour la garniture:180g de fromage blanc battu, 1 cuillérée à soupe de crème liquide entière, 4 œufs, le zeste râpé de 1 citron non traité, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 1/2 cuillérée à café d’extrait de vanille, 150g de sucre semoule. Accessoires: des cercles de pâtisserie de 7cm de diamètre

1. Préparez le fond: dans un bol, battez le jaune d’oeuf avec 1 cuillérée à soupe d’eau glacée. 2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le beurre en travaillant les ingrédients du bout des doigts afin d’obtenir de fines miettes. Ajoutez le sucre glace, mélangez et incorporez le jaune d’œuf battu. Formez une boule, filmez et laissez reposer 30 minutes au frais. 3. Etalez la pâte sur 7 mm d’épaisseur. A l’aide d’un cercle, coupez 4 disques de pâte. 4. Recouvrez l’extérieur et le fond des cercles de papier d’aluminium et déposez-les sur une plaque. 5. Tassez un disque de pâte dans le fond de chaque cercle et piquez de quelques coups de fourchette. Placez 15 minutes au frais. 6. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Enfournez les disques de pâte et laissez cuire 10 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir. 7. Réalisez la garniture: baissez la température du four à 150°C (th.5). Dans un saladier, fouettez le œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le fromage blanc et la crème liquide. Fouettez à nouveau. Incorporez l’extrait de vanille, le zeste et le jus de citron. Mélangez le tout. 8. Versez la préparation sur les disque de pâte, enfournez et laissez cuire 25 minutes environ jusqu’à ce que la crème soit juste prise. Laissez refroidir et placez 5 heures au réfrigérateur. Démoulez à l’aide d’un poussoir et servez bien frais.

Je trouve cette recette vraiment délicieuse, et légère. J’espère qu’elle vous plaira. Bon appétit !

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