Le gratin dauphinois, un classique de la cuisine française / Gratin dauphinois, classic French potatoe gratin

C’est souvent ma maman qui fait cette recette bien délicieuse. En confinement je ne peux pas profiter de ses petits plats, j’ai donc décidé de faire ce gratin dauphinois (je devrais en faire plus souvent !). J’ai suivi la recette de Joël Robuchon, ce grand cuisinier français qui nous a quittés en 2018, et nous a laissé quelques-uns de ses secrets.

Ingrédients: 1 kg de pommes de terre, 50cl de lait entier, 20cl de crème fraîche épaisse, 100g de fromage râpé (gruyère), 50g de beurre, 1 gousse d’ail, sel, poivre, noix de muscade. Pour ma recette j’ai utilisé du lait demi-écrémé (je n’avais que ça et c’était bien aussi) et de la crème liquide car je n’avais pas de crème épaisse (j’ai donc ajouté 1 cuillère à soupe de Maïzena pour épaissir la préparation)

Préparation (celle de Joël Robuchon, à la lettre):

1. Éplucher les pommes de terre et les laver. Les couper en rondelles. Pas trop fin ni trop épais, 0.3 cm environ ; sur ma photo certaines sont un peu épaisses. Joël recommandait l’épaisseur de la pièce de 5 francs, 2mm donc logiquement… 2. Dans une cocotte, faire bouillir le lait. À ébullition, ajouter la crème, 80 g de fromage râpé, du sel, du poivre et de la noix de muscade. Mélanger. 3. Préchauffer le four à 180ºC. Ajouter les rondelles de pommes de terre et mélanger. Laisser cuire à feu doux pendant 20 min en remuant de temps en temps. 4. Avec la gousse d’ail épluchée, frotter un plat à gratin et y verser la préparation. Parsemer du reste du fromage râpé et de noisettes de beurre. 5. Mettre une feuille d’aluminium au-dessus du plat et enfourner pour 1 heure à 180°C. Au bout d’une heure, retirer la feuille d’alu et laisser cuire encore pendant 30 min. Le gratin doit être moelleux et crémeux.

Je vous conseille toutefois de vérifier après 45min de cuisson vos pommes de terre, si vous pensez quelles sont déjà presque prêtes (ce qui était mon cas), réduisez donc un peu la totalité de la cuisson. Il faut toujours 2/3 essais je pense avant de bien réussir une recette.

BON APPETIT !!

Gratin dauphinois is a French dish of sliced potatoes baked in milk or cream, from the Dauphiné region in south-eastern France. Wikipédia Ingredients: 1 kg potatoes, 50cl skimmed milk, 20cl thick creme fraiche, 100g grated cheese (like emmental), 50g butter, 1 clove garlic, salt, pepper, nutmeg. For my recipe I used semi-skimmed milk as I had nothing else (was fine) and also liquid cream as I didn’t have any thick one (I then added a bit of cornstarch/cornflour to thicken the preparation)

Preparation (exactly the one Joël Robuchon – a very famous French cook – used to do): 1. Peel the potatoes and wash them. Cut them into slices. Not too thin nor too thick, about 0.3 cm ; in my photo some are a bit thick. Joel recommended the thickness of the olf 5 Francs French coin which is 2mm then logically … 2. In a pan, boil the milk. Add the cream, 80 g grated cheese, salt, pepper and nutmeg to it, and mix. 3. Preheat the oven to 180°C. Add the potato slices and mix. Cook over low heat for 20 minutes, stirring occasionally. 4. With the garlic clove peeled, rub a gratin dish and pour in the mixture. Sprinkle with remaining grated cheese and bits of butter. 5. Place aluminum foil on top of the dish and bake for 1 hour at 180°C. After an hour, remove the aluminum foil and cook for another 30 minutes. The gratin should be soft and creamy.

Joël Robuchon, Credit photo Soirmag.be

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