Rôti de magret de canard au foie gras frais (roast duck breasts stuffed with fresh foie gras)

Cette recette mon père la réalise quasiment tous les ans pendant la période de Noël. C’est plutôt simple mais il faut avoir de bons ingrédients et avoir le coup de main pour bien ficeler le rôti avant cuisson ! Ingrédients: 2 magrets de canard, du foie (frais) de canard et de la barde de lard afin d’entourer les magrets. Sel/poivre.

Salez/Poivrez les magrets et les recouvrir du foie gras frais. Ensuite on ficelle bien la barde de lard pour réaliser le rôti ! Faire un noeud à chaque extrémité puis au milieu. Quand le rôti est prêt on n’a plus qu’à le mettre au four! Environ 40 minutes à 180°C

Accord vin: le magret de canard étant une viande assez puissante il est nécessaire de l’accorder avec un vin rouge assez puissant, un vin de Bordeaux ou du Sud-Ouest (pour rester dans le terroir par ailleurs). Certes c’est classique mais un accord efficace. Je vous suggère un Saint-Emilion, un Pomerol, un Médoc par ex ou un vin de Buzet, ou encore de Cahors . Ici j’ai choisi dans ma cave perso le Château Pindefleurs Saint-Emilion Grand Cru, millésime 2006 (oui pas mal du tout) un délice !

Bon appétit à tous !

This recipe my father makes it almost every year during the Christmas period. It is pretty simple but you need good ingredients and must tie the roast well before cooking! Ingredients: 2 duck breasts, duck liver (fresh) and bacon bard to surround the breasts. Add salt/pepper on the duck breasts and cover with fresh foie gras. Then we can string the bard of bacon to make the roast! Make a knot at each end and then in the middle. When the roast is ready, all you have to do is put it in the oven! About 40 minutes at 180°C

Wine pairing: duck being a fairly powerful meat it is necessary to match it with a fairly powerful red wine, a wine from Bordeaux or the South-West (to stay in the terroir also). I admit this is a classic wine/food pairing however it works really well ! I suggest a Saint-Emilion, a Pomerol, a Médoc e.g. or a wine from Buzet, or Cahors. Here I chose in my personal cellar the Château Pindefleurs Saint-Emilion Grand Cru, vintage 2006 (yes not bad at all) a delight!

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